Canh rau tập tàng

– Rửa sạch các loại rau. Rau bồ ngót vò nát. Đầu hành lá đập dập, bằm nhỏ.

– Tôm rửa sạch, lột đầu đuôi để riêng, mình cho vào cối giã nát. Ướp tôm với đầu hành, 1/2m muối, 1/2m tiêu và 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

– Đầu và đuôi tôm rang không dầu cho ráo nước. Thêm 1 tô nước vào nấu sôi, vớt bọt, hạ lửa để 5 phút cho ra hết nước ngọt, lược lấy nước. Đun nước tôm sôi trở lại, dùng muỗng lấy từng lượng tôm nhỏ cho dần vào nồi.

– Cho các loại rau vào nồi, để khoảng 2 phút cho rau chín. Nêm 1/2m muối, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, tắt lửa, thêm 1m nước mắm cho vừa ăn.

Múc canh ra tô, rắc ít tiêu lên mặt, dùng nóng.

– Giữ lạnh tôm trước khi giã, giúp cho thịt tôm được dai hơn.

– Tận dụng đầu và đuôi tôm nấu lấy nước dùng để nước canh được ngọt.

– Ta không nên xào hay rang tôm với dầu vì sẽ làm nước canh đục và không thơm.