Chả đùm dê

– Thịt dê xay nhỏ. Mỡ chài xát muối và rượu, rửa sạch.

– Gan gà làm sạch, ngâm sữa 30′ vớt để ráo. Hòa bột năng với sữa.

– Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc. Hành lá cắt nhỏ.

– Đun nóng dầu làm mỡ hành. Hòa 1m đường với nước.

– Phi thơm hành tỏi, cho gan gà vào xào săn, khử 1m rượu Mai Quế Lộ, để nguội. Xay nhuyễn cùng với sữa pha bột năng.

– Trộn thịt dê, gan, giò sống vào máy quết dẻo. Thêm bún tàu, đậu petit pois, nấm mèo, tiêu xanh, nêm 1/3m muối, 1m tiêu, 2m đường, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2m Hạt nêm Aji-ngon® Heo vào quết đều.

– Trải mỡ chài vào chén, cho lòng đỏ trứng muối và cho nhân vào, bọc kín viên nhân. Hấp chả chín. Sau đó úp ngược chả ra khay nướng.

– Mở lò nướng nóng 250°C. Phết nước đường lên mặt chả, nướng vàng nâu.

– Cắt chả ra miếng vừa ăn. Phết mỡ hành và rải đậu phộng lên trên. Dùng chung với bánh tráng. Nước tương tương ớt hay ớt sa tế.

– Ngâm gan trong sữa để gan không bị tanh.

– Thêm sữa và bột năng để giữ ẩm chả.                            

– Phết nước đường khi nướng chả sẽ thơm và trông hấp dẫn hơn.